预防第一 食品安全重于泰山

食堂食品安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《幼儿园卫生工作条例》、《教育部，卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作意见》等法律法规，我园全面落实食品安全责任制，围绕“服务、规范、提效、一流”的宗旨，牢固树立"师生生命健康第一，责任重于泰山"的意识，建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强幼儿园防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境。

一、加强领导，完善制度

为切实加强对幼儿园食品安全工作的管理，一是成立了由园长总负责的食品安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品安全工作，组织协调各部门在全园范围内形成有效的食品安全网络。二是为使幼儿园食品工作顺利实施，保证幼儿园食品安全工作的细致化、持久化、制度化，我园制定了《从业人员健康管理制度》《食品安全自查制度》《进货查验记录制度》等一系列规章制度，并在工作中逐步加以完善，使幼儿园食堂环境卫生、饮水卫生、四害防治等工作得到了制度上的保障和制约。三是园长与幼儿园食堂管理员签订食品安全责任书，确保食品安全，保障师生身体健康和生命安全。

二、规范操作，落实到位

（一）食堂环境卫生管理，整洁干净保卫生。

一是食堂餐用具及刀具、肉墩菜墩做到用前必须流动水清洗。二是餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用清洁餐具清洁剂刷洗，每件餐具流动水过清，沥干水后，在红外线消毒柜内消毒25至30分钟，消毒后放保洁柜待用。三是厨房的卫生实行每天一小除，星期五彻底大扫除，食堂地面用84消毒液按照相应比例进行消毒，并做好记录，食堂内外无积水，整洁干净。剩饭剩菜桶加盖，并和垃圾做到日产日清，确保无四害。

（二）食品采购管理，索票索证保安全。

与食品原材料配送公司签订合同与食品安全责任书，所有食品由配送公司配送。食品安全管理员对原料的购入日期、产品、商标、生产日期、保质期、经营许可证、产品检验报告等都认真登记、验收，索证索票，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。不符合要求的，坚决不准进入原料库房。存放食品和原料的库房专人管理，原材料的存放严格按照标识分类存放，原料进入库房，隔墙隔地，成品与半成品分开，生熟分开。非定型食品存放于干净容器内，并加盖加罩，防止交叉感染。非直接工作人员不得进入库房。

（三）食品加工管理，操作过程精细保健康。

在食品加工过程中，蔬菜类食品严格按照“一择二洗三切”，操作过程中严格按照原材料加工洗涤区域池浸泡清洗。切菜时，荤素刀具分开使用。所有饭菜制作过程中严格生熟分开，避免交叉感染，并做到煮熟煮透，给孩子提供色香味俱全的食物。每餐食物煮熟后的两小时以内让幼儿进餐，以免时间过长，影响食物质量。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备0-5℃的温度中冷藏存放48小时，每个品种的留样量不少于125g，并做好记录。

（四）从业人员卫生管理，个人卫生保健康。

 食堂操作人员，定期体检，持有健康证上岗。食堂从业人员每天上岗前首先到保健人员处进行晨检，身体健康方可上岗操作。上岗前洗手消毒，在岗穿工作服，戴工作帽，戴口罩。

三、不断学习，提高效率

坚持食堂从业人员定期培训。为进一步强化食堂食品安全工作管理，增强食堂从业人员的安全意识和法律意识，使从业人员全面了解食品加工等方面的安全知识，我园每月坚持了对食堂从业人员进行食品安全知识培训，确保了我园食堂饮食卫生安全。每学年初，食堂管理人员分别以《食品安全法》和《保障食品安全，建构和谐校园》为主题制定出具体的培训计划，每月按计划对从业人员进行岗位责任、个人卫生及健康要求、法律法规、食品安全制度、餐用具消毒、消防安全、预防食物中毒等方面的培训，对每位从业人员的操作问题做细致的指导工作，并提出整改意见和措施，让从业人员意识到食品安全的重要性，提高他们的安全意识、责任意识和法制意识。同时，在培训中，针对本周食堂日常检查中发现的具体问题发起讨论，提出有针对性的改进措施，食堂工作人员在参与互动过程中，会向幼儿园提出一些硬件上的不足与存在的隐患，幼儿园再根据实际情况予以改进，确保了我园食品卫生安全。        

四、严格管理，创一流食堂

我园食品卫生安全管理坚持"预防为主"的工作方针，制定了严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行检查。定期开展食品安全知识比赛活动及从业人员基本功大比武活动。

由于市场监管部门及教育部门对我园食堂工作高度重视和指导，使我园的食品安全管理工作夯实了基础，增强了全体食堂从业人员的食品安全意识和责任感，使我园食堂的食品安全工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了幼儿园的稳定和发展。目前针对食堂人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化、规范化、制度化、秩序化管理，主动适应幼儿园发展的要求，将我园食品安全工作推向新的起点，创造新的辉煌。