浅谈食品安全主体责任的经验做法

正所谓“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题仅仅联系着人民群众生活的健康。近年来，广东康帝绿色生物科技有限公司（以下简称：广东康帝）坚决贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求，不断完善农产品质量安全和食品安全责任监督体系，不断提升我司农产品质量安全水平和监管能力，守住广宁山茶油生产和质量安全监管最重要的前沿阵地，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

广东康帝按照广宁县委、县政府提出的“油茶产业一体化项目”发展规划，致力打造粤西地区最大的油茶一体化全产业链生产企业。其中，油茶深加工项目的生产线采用目前国内领先水平并拥有多项技术专利的成套炼油设备进行规模化生产，采取纯物理冷榨压榨生产工艺，产品品质达到国家油茶籽油压榨成品油相关质量标准。近年来，广东康帝生产的“纯五季”山茶油品牌荣获广东省名特优新农产品、绿色食品、有机食品、以及农产品地理标志等荣誉。广东康帝从成立以来，无发生过食品安全事故。对此，广东康帝结合严把领导责任、采购原料、产品追溯、宣传培训等四大关口工作，浅谈当前食品安全的经验做法。

一、严把责任关，加强组织领导

    广东康帝实行总经理负责制，落实安全第一责任人制度，为加强对食品质量安全的领导，对产品的质量安全进行全面监控，落实生产车间厂长为主要负责人，主要对生产山茶油等产品的负责质量管理活动的计划、组织、协调和指导。同时，成立了食品安全自查工作小组，主要负责食品安全自查工作的协调和管理，批准食品安全自查方案和自查报告，向公司管理层报告食品安全自查结果。广东康帝结合实际，设立了品控部、生产部、采购部，各部门各司其职，把茶油产品从原材料生产、种植、采购、加工、成品等步骤的环环相扣。

二、严把原料关，完善管理机制

一是建立健全机制。广东康帝为加强山茶油食品的监管工作，重点突出对油茶籽质量安全，制定了《人员能力要求的规定和食品安全培训管理制度》《从业人员健康检查和档案管理制度》《产品技术标准管理》《食品添加剂管理规定》《采购检查验证制度》《标签标识管理制度》《生产过程质量管理制度》《关键质量控制点操作控制程序》《检验管理制度》《食品召回制度》《食品安全自查管理制度》《安全生产管理制度》等一系列的管理规章制度，并拥有一套标准生产化流程。二是优质把关原材料。广东康帝以种植油茶为第一产业，拥有1.3万亩的自营油茶种植基地，不断做好油茶种植、育苗、栽培等相关种植工作。采用岑软二号、三号等新品种，实行“公司+合作社+农户”的模式，年内加大对低产低效林6000亩的改造，全面采集成品好、优质好、有机认证的油茶果作为原材料，坚决守住食品安全第一道关口。

三、严把追溯关，执行标准工艺

一是标准操作生产工艺流程。生产工艺包括选料、贮存、筛选、去石、剥壳、仁壳分离、预榨、毛油处理、水洗、脱水、过滤、脱臭、灌包装、成品入库等步骤。在茶油加工方面，广东康帝率先引进国内领先水平的油茶冷榨、精炼和灌装生产线，具有油茶青果脱壳全套设备、烘干机等设备，采用低温物理冷榨、低温物理提纯和真空保鲜工艺，经十一道工序质量层层把关，茶油品质达到国家一级标准。经检验合格的成品均开具合格证，包括产品名称、商标、制造公司名、公司址、规格、净含量、批号、标准号、生产日期、班次、操作者章（代号）、检验员章（代号）等内容。二是权威检测溯源可靠。每一批成品山茶油，在出厂到达消费者手中之前都要抽样送至中检集团产品品质检验中心、肇庆市质量计量检测院、康帝工厂检测实验室进行全面检测，确保产品质量安全可靠。成品油在储油罐内储藏的过程中，采用低温真空避光保存，确保成品油在储藏过程中不会出现氧化变质，使产品质量保持稳定。多家科研机构提供技术支持，产品从山头到餐桌全程可追溯，质量可靠有保证，通过建立产品的可追溯体系，广东康帝山茶油从生产、产品流通、销售、售后服务等，均有良好的口碑，目前广东康帝山茶油产品已获得HACCP体系认证证书、有机转换认证证书和ISO质量管理体系认证证书。

四、严把宣传关，强化员工培训

广东康帝在食品安全培训方面，除了生产部的化验员、仓库管理员、车间技术员外，还要求公司全体人员学习食品安全和生产安全的相关知识，进一步增强全民食品安全意识。员工们每个月培训不少于一次，除了学习油茶种植技术和山茶油工艺培训之外，还学习食品生产许可审查通则、专业知识岗位技能及其它应知应会知识、食用植物油生产许可证审查细则（2006版）、食品卫生知识等与食品安全相关的法律法规知识。每年落实员工的体验制度，确保员工健康上班，具有一定质量管理知识及相关食品生产知识，熟悉产品质量法律法规。员工们经过食品生产知识培训，熟悉并掌握本岗位的“应知应会”知识，能看懂相关技术文件，能正确熟练操作设备。同时，整治好厂区生产卫生环境，对生产设备进行定期维护、清洁和消毒，落实好防虫害、防鼠以及防火、防盗等工作，确保厂房仓库干净卫生。

五、工作建议

开展隐患拉网排查，落实整改措施，不断消除食品安全隐患，是发现和解决食品安全问题、提高食品安全整体水平的重要抓手。通过坚持预防为主的工作理念，进一步增强抓好隐患排查工作的责任感和使命感，深刻认识排查治理的重要性，做到预防第一。同时，建立功能完善信息系统，科学制定产品销售登记管理制度、消费者投诉处理制度、食品召回制度、临期产品下架制度、退货品制度等相关机制，确保食品安全走在服务行业的第一位。