同心抗疫 ，砥砺前行保食安

谈起食品安全，自国家在1993年颁布实施《中华人民共和国食品安全法》以来，经历了超过28个年头的日子里，我们看到了国家在相关条例上的严谨以及不断提升，国民方面对于食品安全方面意识的提升，为大众的日常生活提供了有力的保障，为提高国家人民生活素质水平方面提供了明确的指引以及法律保障。

自2019年武汉爆发新冠疫情以来，对于各服务接待行业造成了巨大的影响，先是停摆，后是复工复产，继而日趋的变成阶段性的疫情，对于酒店业运营方面也带来许多不可预测性的影响。

作为一个从业20多年的酒店人，我深知新冠带来负面的冲击是不可逆转的，但也从此次的痛苦经历中获得更多正面的经验，帮助我们在逆境中不断前行。面对反复的疫情影响，四会岭南东方酒店在结合食品安全方面的相关要求，以及酒店实际运作方面的要求相互结合，不断向员工灌输正确的食品安全知识，体现了让员工从“要我做”，变成“我要做”的思想转变的过程，对于酒店的不断发展进步提供了有力的保障，让酒店在逆境中的不断成长，也获得更多的客人以及社会认同。

总结一下结合实际工作，我们如何去实施的方案，综合为以下几点：

（一）从原材料抓起：酒店自疫情以来，主动杜绝进口冷链食品的采购，在源头上保障酒店所有的食材仅来自于国内生产的品种；索证索源，严格做好台账记录，对于酒店以及客人主动负起责任，为大家提供最有力的保障。

（二）落实厨师食品安全工作要求：落实原材料保存以及处理的工序要求，

灌输正确的食品入库，储存、粗加工、食品处理工序，烹制要求等，研发以及改良菜品，推动厨师团队对于出品质量的不断提升，进一步提升酒店餐饮在食品安全方面以及菜式出品方面得到众多食客的赞许。另外对于食品添加剂的管控，落实到个人责任，定期查核，以保证在各类使用添加时按照标准以及要求进行。

（三）设备设施的保障：设备设施的合理正确使用以及维护，保证在进行日常操作时能正常运作，对于食品安全方面提供基本的条件，对于部分的厨具，酒店也参考一些能运用到实际操作中，也能提高食品安全保障的设施设备，例如采用不同颜色的砧板，将熟食、肉类、海鲜以及蔬菜等进行分类使用；酒店除按照食药监的要求，除了配备有生产场所的紫外线灯定时消毒以外，更增添刀具杀毒柜，一方面做到了卫生消毒，一方面也提升了厨房工作效率和卫生意识。

（四）结合实际制定有害生物防治：由于酒店地处风景区，附近鼠虫比较容易滋生，对比城市的管理也有所不同，灭蝇灯，鼠类诱捕设施，排水管道，通风口等，均定期进行检查，酒店更另聘用有资质的灭杀公司对酒店范围定期进行灭蟑灭鼠的工作，收到良好的效果。

（四）制定食品安全责任制以及日常巡查制度：我们深知“基层作为一线，问题发生在一线，基层食品安全问题不好转，总体食品安全形势不可能根本好转”的硬道理。落实各部门主管的食品安全责任制，明晰负责的责任以及要求，作为食安工作的抓手，落实到个人，更有利于酒店食品安全管理的推进。每日出品部主管负责不定时巡查，每周酒店部门主管巡查以及每月由酒店总经理以及食品安全管理员带队进行内部食品卫生巡查的制度建立，有利于及时发现问题，纠正问题，立即改正，对于没有按照要求执行的情况进行酒店通报以及处罚，提高了食品安全工作持续性以及稳定性。对于大型宴会方面，酒店坚持安排落实食物48小时留样的工作，便于追索以及酒店自查食品安全方面的稳定性做好相关的保障工作。

（五）百分百落实员工参与食安培训工作：自从新规定调整以来，国家把食品安全知识纳入国民素质教育内容，普及食品安全科学常识和法律知识，提高全社会的食品安全意识，这是食品安全风险防范的最根本举措，只有大家对于食品安全意识的不断提高，才能建立更有效的食品安全事件的防范壁垒。自从四会市食药监提出相关的号召，酒店主动配合四会市政府推动“食安快线APP”的安装，由部门主管带队监督落实，达到全员参与培训，全员培训及格等，夯实食品安全知识不断提升以及巩固，并切实运用在日常酒店餐饮运营工作中。

（六）服务人员的健康卫生保障：佩戴口罩上岗，每日保证测温验码后上岗，是酒店每位员工应履行的工作要求之一。对于有外省的员工，酒店更要求其完成核酸检测以及居家观察完毕后方能上岗，在行动上严格要求员工自身做好防疫以及对食品安全工作打下良好的基础。

（七）主动推行公更公筷活动，作为四会市高档酒店之一，所有餐桌固定摆放公更公筷，为倡导其活动的意义重要举措，更能让员工为客人介绍，宣传此活动提供良好的媒介。另外贵宾房每位客人餐桌摆设上设置不同颜色的筷子，作为酒店的工作标准之一，即提高酒店贵宾房用餐档次，也为客人用餐提供更多保障。

综合以上几点，均是我们结合酒店实际情况制定落实的一些方案。我个人认为，食品安全作为国民生活水平提高的其中重要因素之一，餐饮从业人员更加应该主动积极的推动，这也是我们良好的职业操守的体现。在食品安全工作上我们酒店一直积极的进行投入，增设设备，创造有利的食品安全条件。不断加强内部管理，一方面增加了全员工作人员的食品安全意识，并能通过我们员工传播，带动家人、朋友、客人懂得更多的相关知识，并能正确的掌握以及运用到日常生活中。另一方面，对于客人角度来讲，除了具备色香味全的美味佳肴，食品安全对于自身健康更为重要，酒店在食品安全方面工作做好了，客人对于酒店的信心以及满意度是绝对的加分值，也是酒店吸引、培养忠诚客户的其中有力手段。

面对疫情，我们同心一致，砥砺前行。疫情并不可怕，可怕的是我们的相关意识以及习惯没有正确的灌输以及培养，结合实际情况，主动配合四会市政府推动食品安全工作，是我们责无旁贷的责任，也是我们的义务之一，我确信在不久的将来，食安工作能够更全面的为国家人民生活水平提升做出不可替代的贡献以及保障。