香辣鱼鳔 --- 拒绝从良

鱼鳔，在以前是不会有人问津的，毕竟是一个下脚料，浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过，把这个“坏孩子”稍微的捯饬捯饬，去掉一些土腥味，用点心思烹制出来后口感软弹，味道香浓。嗯，也是个不错的小菜。

　　自制葱油：

　　猪油100g

　　生姜20g

　　大蒜1头

　　香菜适量

　　1、姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。

　　2、锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。

　　3、油6成热时放入姜片小火炸制，等姜片炸制变色后放入蒜片小火炸制。

　　4、放入葱白段，小火炸至金黄。

　　5、最后放入香菜，稍微炸制即可关火。

　　6、把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。

　　香辣鱼鳔

　　淡水鱼鳔150g

　　葱油15g

　　精盐15g

　　味极鲜酱油15g

　　生姜一大块

　　料酒30g

　　红尖椒适量

　　大葱白适量

　　1、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

　　2、红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。

　　3、炒锅里倒入葱油，油热后放入生姜片炒出香味。倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。

　　4、倒入葱白段与红尖椒条少许精盐，大火翻炒收汁。

　　关于淡水鱼鱼鳔的选用：淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大，适合煮汤或烹炒烧制等；鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的，适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆，这种慎选。

　　去鱼鳔腥味：鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源，新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味，另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。

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