盘点丨2021年食品安全十大谣言

时光倥偬，转眼2022已经到来。回望2021，这一年，食品安全领域总会时不时冒出一些谣言，刷一下存在感，让人将信将疑，真假难辨，严重影响了人们的生产生活。

针对谣言乱象，各地市场监管部门有力作为，及时辟谣，通过科普宣传，维护食品安全秩序，守护群众健康安全。下面让我们一起回顾2021年度食品安全领域影响力较大的十大科学辟谣，让谣言止于智者，用知识守卫你我。

1、吃草莓会导致出血热？                              

吃草莓和出血热之间没有直接的关系。出血热又称流行性出血热，是由鼠类所携带的汉坦病毒传播所引起的自然疫源性疾病，发病早期与感冒比较类似。

西安市一直都是出血热发病高峰地市，今年出血热还是以老疫区为主，西安市长安区农业部门今年开展了草莓专项风险监测，未发现农残超标现象。

2、冷链食品外包装发现新冠病毒，不能吃？

冷冻食品是可以正常食用的。首先，国家对冷链食品有非常严格的新冠病毒核酸检测，目前，还没有在国内冷链食品中发现活病毒。其次，中国疾病预防控制中心指出，迄今为止，尚未发现消费者因接触新冠病毒污染的冷链食品而感染的情况。因此，普通公众接触或食用冷链食品的感染风险很低。

在日常生活中，应去往正规超市购买冷冻食品，最好用密封独立包装储存冷冻食品，接触冷冻食品后及时洗手，食用煮熟的冷冻食品，这样就可以有效防止被感染。

3、蚝油会致癌，千万不能吃？

关于蚝油致癌，主要说法是焦谷氨酸钠致癌。蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质并不会致癌。

4、不粘锅有毒，会致癌？                      

不粘锅之所以能“不粘”，是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，特氟龙本身没有毒性，但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，这种物质具有一定的致癌风险。目前，我国禁止使用PFOA，在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅是很安全的。

5、只要充分加热，做熟的死螃蟹可以食用？

螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，组胺含量会急剧增加，组胺是一种有毒生物胺，食用8～40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒,即便高温加热后也无法去除，这是食用死亡河蟹导致中毒的主要原因。

6、吃柚子会导致肌肉溶解？

对健康人群来说，没有服用他汀类相关药物，吃柚子不会导致肌肉溶解。柚子（尤其是西柚）和相关药物的食用量达到反应剂量才会引起中毒，反之则没有相应影响。

7、食盐里的亚铁氰化钾有毒？

为了防止食盐结块，通常会在食盐中添加亚铁氰化钾作为抗结剂，有谣言称，该物质危害肾脏健康。目前，亚铁氰化钾是国际通用的合法添加剂。亚铁氰化钾的性质稳定，只有在400摄氏度以上的高温下才能分解出有毒的氰化物，平常做饭温度只有不到200摄氏度。我国制盐行业在食盐中添加抗结剂“亚铁氰化钾”，是严格按照原国家卫计委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）执行的，不会影响人体健康。

8、调和油不好？

调和油是将几种油按照相对合理的比例调配制成的食用油，调和油通过科学配比，提高油的营养价值和使用性能。购买调和油时只要看清配料成分，选择正规渠道购买即可放心食用。

9、非油炸食品更健康？                                

“非油炸”不一定健康，关键要看配料和工艺。首先，非油炸不等于无油，很多非油炸食物添加的食用油并不少。其次，非油炸不等于低脂肪，以方便面来说，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差1倍多，但对于薯片而言，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。另外，非油炸不等于加热的温度低，非油炸的工艺如果温度高、时间长，依然会造成营养破坏。

10、有机蔬菜更有营养？                                

有机蔬菜是指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用“有机食品”标志的蔬菜。

有机蔬菜的核心是保障安全，但安全和营养是两个完全不同的概念，不应混为一谈。客观来讲，有机蔬菜与普通蔬菜相比，在安全性上有绝对的优势，但并不能据此认为有机蔬菜的营养也比普通蔬菜丰富。另据我国实验研究发现，同品种有机蔬菜与普通蔬菜两者营养成分含量各有高低。