人造鱼、人造虾来了，会成为食品行业爆品吗？

十几年后，大量养殖户或会面临失业，这绝非危言耸听！

一家美国公司The Plant Based Seafood Co近期推出了他们的“人造海鲜”食品——植物性炸牡蛎，你可以称之为“素食生蚝”。此外，他们还有另一个产品——植物性虾，也受到了很多餐厅的老板的青睐，已经将之添加到了菜单里。

餐厅老板的想法很简单：牡蛎价格昂贵且难以采购，用“人造海鲜”来替代可以稳定餐厅菜单的价格和供应量。

不可思议的是，该公司的另一个“人造海鲜”产品——椰子虾（Mind Blown Coconut Shrimp），还获得了“最佳植物性海鲜奖”，被认为是预制食品创新精神奖中最具颠覆性的产品，市场对他们的关注度与日俱增。

“人造肉”——椰子虾

以色列食品技术初创公司Plantish今年也推出了一款模仿真鱼外观、质地和味道的“素食三文鱼肉”，或叫“纯素人造三文鱼肉”，它是由豆瓣酱、海藻油和其他一些粘合剂制成的，它还提供蛋白质、Omega-3、Omega-6和B族维生素，这些原料乍一听并不能勾起我们太多的食欲，但它们混在一起后，奇迹却出现了！

Plantish公司的使命是通过开发“人造肉”来拯救海洋，他们的愿景是成为“世界领先的人造海鲜”品牌。目前已与一些餐厅展开合作。

人造三文鱼

以假乱真的纯素人造三文鱼肉

据悉，Plantish使用3D打印生产纯素三文鱼里脊肉，这是人造植物性食品的常用方法，以使得人造肉的纤维纹理足以以假乱真。

和养殖户抢生意的还有另一家荷兰公司Vegan Zeastar，他们研发的素食虾有原味、调味和酥脆等产品线。该品牌的素食生鱼片在美国越来越受欢迎，但虾的供应仍然有限。他们的素食产品在纽约和加利福尼亚的精选餐厅和商店随处可见。

“人造虾”

据全球领先的市场研究公司IMARC Group称，目前全球海产品市场价值约为5860亿美元，其中三文鱼占500亿美元。随着环境污染加剧和过度捕捞，食品安全和海洋生态系统面临着极大的威胁。

在此背景下，“人造肉”或“素食肉”，已然成为食品领域的一条黄金的赛道，资本纷纷布局。美国人造肉巨头Impossible Foods市值已达100亿美元，淡马锡、比尔·盖茨、李嘉诚等都是它的股东。Impossible Foods最大竞争对手Beyond Meat已于2019年5月2日在纳斯达克上市，被称为“人造肉第一股”，上市后两个多月的时间股价上涨了8倍多，市值最高触及151亿美元。

资本看中这条赛道的理由很简单：“人造肉”健康（不含激素、抗生素等）、环保（节水、节能、节约土地资源）、可减少碳排放，生产效率高，最重要的是，市场潜力巨大。

一份权威的调研报告指出，全球肉类的消费约为9.5万亿元，如果人造肉的消费量占到1%，其市场规模将达到950亿元，这足以令资本亢奋！

更让人兴奋的是，有报告指出，到2040年，全球人造肉的市场份额将达到肉类消费的60%！

这个时间表看来并不遥远。人工养殖真的要退出市场？养殖户真的要被时代淘汰？整个农业产业结构如何调整？这是一个很严肃的问题！

目前，市面上的人造肉产品主要分为两类：一种是“植物蛋白肉”，从大豆、豌豆等豆类中提取植物蛋白，采用物理挤压和生物化学技术结合的制造工艺，全方位模拟肉类的外形、口感、营养。上面几类产品都属于“植物蛋白肉”。另一种是“细胞培养肉”，以动物干细胞为基础人工培育而成，目前还不能商业化量产。目前A股与人造肉产业链相关的上市公司有双塔食品、金字火腿、山东赫达、东方集团、来伊份、雪榕生物、双汇发展、东宝生物、诚志股份和美盈森等。

据科技日报报道，美国、欧盟、以色列、日本等国家和地区纷纷启动了相关战略部署，大力推动人造肉领域的发展。我国人造肉发展尚处于初步阶段，但近两年开始大力推动相关技术的研发，虽然中国植物肉市场仍处在初级阶段，但预计到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元，“人造肉”将越来越多地出现在中国人的餐桌上！

看看网友对“人造肉”的评价：